Уважаемые жители Енисейска и Енисейского района! Сегодня - День белого гриба!

Уважаемые жители Енисейска и Енисейского района! Сегодня - День белого гриба!

11 августа отмечается день, посвященный одному из самых ценных видов съедобных грибов, - День белого гриба. В первую очередь он известен среди любителей «тихой охоты» и грибных гастрономических блюд.

Белый гриб - настоящий царь грибов. Он произрастает по всей европейской лесной зоне, в тайге, на Кавказе, хорошо адаптирован к любым видам почв, исключая торфянистые. Считается, что самые вкусные белые грибы растут в елово-берёзовых лесах, а собранные в сосняках не имеют сильного аромата и отличаются более рыхлой мякотью.

Этот трубчатый гриб из семейства болетовых, рода боровиков известен и под другими названиями - боровик, глухарь, бабка, желтяк, медвежник, пан и другими. От многих других грибов белый отличается своими крупными размерами, а его вкус и питательность позволяют готовить из него разнообразные блюда, и делать заготовки.

Известен этот гриб с давних времен. В Древнем Риме были болетарии («болетус» - латинское название белого гриба) - специальные заведения для знатных женщин, где гриб применяли в косметических целях - делали маски для выравнивания и отбеливания кожи. А само название «Белый» он получил, по одной из версий, за то, что в разрезе оставался белым, в отличии от других съедобных грибов, которые на срезе становятся тёмными.

Сегодня белый гриб - самый желанный трофей всех грибников. Белый гриб не только вкусен, но и богат витаминами, минералами и другими полезными веществами, в первую очередь - белком, который по своей питательности не уступает животным белкам. Не зря белый гриб называют «лесным мясом». В нем есть ряд незаменимых аминокислот. По содержанию солей кальция белый гриб приравнивают к изюму и черносливу, по содержанию кальция и фосфора - к рыбе, а по наличию солей меди он уступает только какао. В нём содержатся бетаины, которые участвуют в обмене веществ и укрепляют стенки сосудов. Также учёными установлено, что в белых грибах содержится витамин В3 (никотиновая кислота), помогающий побороть усталость, бета-глюкан, способствующий профилактике развития рака и снижению уровня «плохого» холестерина.

Таким образом, белые грибы полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушениях обмена веществ, для улучшения общего тонуса организма. Еще важным свойством этих грибов является способность снижать вязкость крови (а это профилактика ишемического инсульта, тромбофлебита и инфаркта миокарда). Важным аспектом является и то, что калорийность белых грибов невысокая - 30 ккал на 100 г продукта.

Следует помнить, что белые грибы, как и другие, относятся к трудноперевариваемым продуктам из-за содержания грибной клетчатки - хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов не рекомендуются людям с ослабленным здоровьем, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, и детям. Вообще, не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Важно знать, что у белого гриба есть опасный двойник - желчный гриб, или горчак, который очень похож по внешнему виду, но имеет горький вкус. При приготовлении, горечь гриба усиливается, и это может испортить вкус блюда. Впрочем, именно благодаря содержанию специфических горечей, он применяется в фармакологии, являясь отличным желчегонным средством.

В связи со всем вышесказанным, белый гриб не мог не быть замечен и литературным сообществом. Этот боровик - частый персонаж русских сказок и советских мультфильмов, где он выступает мудрым советчиком или добрым другом героев.

История сегодняшнего праздника ведет свою историю с 1997 года, когда по инициативе грибников было принято решение учредить такой День, чтобы не только почтить «царя грибов», но и отметить богатство и уникальность российской грибной флоры.

В День белого гриба, уже известного в ряде регионов России, организуются различные тематические мероприятия, фестивали, ярмарки... День белого гриба отмечают не только грибники и гурманы, но и все, кто интересуется родной природой и окружающим миром.

Енисейцы, а вы знаете, что есть и такие люди, которые не любят грибы вообще, а белые грибы, - в частности. К каким относите себя вы?

Т. А. Ушенина

Фото автора